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Descripción y Beneficios:
Descubre el apasionante mundo de la cocina peruana con el curso «Cocina Peruana: Ceviches y Mariscos». Aprende a preparar platos típicos y legendarios de este país mágico, capturando la esencia de sus sabores ancestrales. Con más de 100 clases prácticas y detalladas, desarrollarás habilidades culinarias óptimas y aprenderás técnicas de limpieza, fileteado y preparación de pescados y mariscos. Sorprende a tus seres queridos con deliciosos platos y amplía tu conocimiento gastronómico. ¡Obtén tu certificado avalado por Hotmart y Seminarios Online!
- Diferenciarás los tipos de platos que se preparan dentro de un restaurante de pescados y mariscos peruanos o cevicherías, según la distribución de áreas dentro de la cocina.
- Seleccionarás y utilizarás ingredientes justos y necesarios para que tus preparaciones queden deliciosas.
- Aprenderás cómo hacer preparaciones de pescados y mariscos de manera óptima respetando su proceso de elaboración.
- Conocerás el proceso de Mise en place antes de la preparación de cada plato.
- Reconocerás los productos apropiados para que la preparación quede exquisita.
- Aprenderás cómo hacer la limpieza y blanqueado de los mariscos.
- Aprenderás cómo hacer la limpieza y fileteado de pescado.
- Conocerás las bases y técnicas de las preparaciones de los pescados y mariscos con la ayuda de recetas estándar.
- Obtendrás el criterio para implementar, innovar y dejar llevar la creatividad para hacer combinaciones de platos.
- Desarrollarás las recetas brindadas en clase paso a paso explicados detenidamente.
- Tendrás un conocimiento amplio sobre la comida marina peruana, productos, insumos, recetas y preparaciones.
- Sorprenderás a tus familiares o amigos preparando un almuerzo con deliciosos platos de pescados y mariscos.
- Ampliarás tu conocimiento culinario y tener ese Sentir Gastronómico por la Comida Marina.
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GENERALIDADES
Limpieza y corte del Pescado.
Limpieza y blanqueado de Mariscos.
Picado de Verduras.
MÓDULO I: FRÍOS.
Ceviche de Pescado Tradicional.
Ceviche Mixto.
Leche de Tigre de Pescado.
Leche de Tigre Mixta.
Leche de Tigre Premium.
Tiradito de Pescado al natural.
Tiradito de Pescado a la Huancaína.
Tiradito Bicolor.
Causa de Langostino.
Choritos a la Chalaca.
Pulpo al Olivo.
Tiradito Nikkei.
MÓDULO II: SOPAS.
Fondo de Pescado / Fumet.
Chilcano de Pescado.
Sudado de Pescado.
Parihuela.
Chupe de Langostinos.
Aguadito de Pescado.
MÓDULO III: ARROCES.
Arroz con Mariscos.
Arroz con Mariscos al Cilantro.
Arroz con Mariscos Cremoso.
Arroz Chaufa de Mariscos.
Arroz Chaufa al Estilo Capón.
MÓDULO IV: PESCADOS Y FILETES.
Pescado a la Plancha.
Pescado a la Meuniere.
Pescado a la Chorrillana.
Escabeche de Pescado.
Pescado a lo Macho.
Cabrilla al Plato.
MÓDULO V: CHICHARRONES Y FRITURAS.
Salsa para Chicharrón.
Chicharrón de Pescado.
Chicharrón Mixto.
Jalea Mixta.
Chicharrón de Pota.
Wantanes Rellenos de Mariscos.
Brochetas de Pescado.
Conchitas a la Parmesana.
MÓDULO VI: CRIOLLOS.
Pescado Saltado.
Puré de frejol para Tacu tacu.
Tacu tacu con Pescado a la Plancha.
Tacu tacu con Picante de Mariscos.
Tacu tacu con Pescado Saltado.
Tallarín Criollo Saltado de Mariscos.
MÓDULO VII: IDEAS DE COMBINACIONES DE PLATOS REALIZADOS EN CLASE.
BONUS
BONO DE REGALO 1: Torneado y Glaseado del Camote.
BONO DE REGALO 2: Salsa de Langostino.
BONO DE REGALO 3: Salsa Bechamel Potenciada.
BONO DE REGALO 4: Tres recetas adicionales que debes considerar si estás pensando colocar tu cevichería.
Desarrollado por MARVIN GIL, Licenciado en Gastronomía, Técnico en cocina y amante de la buena comida, con una amplia experiencia en el sector gastronómico y de pescados y mariscos.
Graduado de la Institución de Cocina de Pachacútec, institución fundada por Gastón Acurio, chef y empresario reconocido a nivel nacional e internacional; titulado como Licenciado en Gastronomía de la Universidad Nacional de Educación “Enrique Guzmán y Vallle”; ex cevichero, chicharronero, ensaladero y cocinero de restaurantes reconocidos de su ciudad; anterior Segundo Jefe de Cocina en el restaurante “Segundo Muelle”, marca registrada nacional e internacionalmente; y previo administrador del restaurant – cevichería “El Pez On”.
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Preguntas frecuentes:
Tienes la libertad de acceder a las clases en el momento que quieras y aprender a tu propio ritmo. Además, puedes pausar y repetir cualquier lección las veces que desees
Una vez que confirmemos tu pago, recibirás un correo electrónico con las instrucciones y los datos de acceso para ingresar al área privada de alumnos. Así podrás comenzar a estudiar el contenido del curso.
Cuando hayas terminado el contenido del curso, podrás descargar tu certificado de finalización desde el área de miembros.
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