COCINA PERUANA, CEVICHES Y MARISCOS

• Diferenciarás los tipos de platos que se preparan dentro de un restaurante de pescados y mariscos peruanos o cevicherías, según la distribución de áreas dentro de la cocina.
• Seleccionarás y utilizarás ingredientes justos y necesarios para que tus preparaciones queden deliciosas.
• Aprenderás cómo hacer preparaciones de pescados y mariscos de manera óptima respetando su proceso de elaboración.
• Conocerás el proceso de Mise en place antes de la preparación de cada plato.
• Reconocerás los productos apropiados para que la preparación quede exquisita.
• Aprenderás cómo hacer la limpieza y blanqueado de los mariscos.
• Aprenderás cómo hacer la limpieza y fileteado de pescado.
• Conocerás las bases y técnicas de las preparaciones de los pescados y mariscos con la ayuda de recetas estándar.
• Obtendrás el criterio para implementar, innovar y dejar llevar la creatividad para hacer combinaciones de platos.
• Desarrollarás las recetas brindadas en clase paso a paso explicados detenidamente.
• Tendrás un conocimiento amplio sobre la comida marina peruana, productos, insumos, recetas y preparaciones.
• Sorprenderás a tus familiares o amigos preparando un almuerzo con deliciosos platos de pescados y mariscos.
• Ampliarás tu conocimiento culinario y tener ese Sentir Gastronómico por la Comida Marina.
• Accederás al certificado avalado por Hotmart y Seminarios Online.

GENERALIDADES

Limpieza y corte del Pescado.

Limpieza y blanqueado de Mariscos.

Picado de Verduras.

MÓDULO I: FRÍOS.

Ceviche de Pescado Tradicional.

Ceviche Mixto.

Leche de Tigre de Pescado.

Leche de Tigre Mixta.

Leche de Tigre Premium.

Tiradito de Pescado al natural.

Tiradito de Pescado a la Huancaína.

Tiradito Bicolor.

Causa de Langostino.

Choritos a la Chalaca.

Pulpo al Olivo.

Tiradito Nikkei.

MÓDULO II: SOPAS.

Fondo de Pescado / Fumet.

Chilcano de Pescado.

Sudado de Pescado.

Parihuela.

Chupe de Langostinos.

Aguadito de Pescado.

MÓDULO III: ARROCES.

Arroz con Mariscos.

Arroz con Mariscos al Cilantro.

Arroz con Mariscos Cremoso.

Arroz Chaufa de Mariscos.

Arroz Chaufa al Estilo Capón.

MÓDULO IV: PESCADOS Y FILETES.

Pescado a la Plancha.

Pescado a la Meuniere.

Pescado a la Chorrillana.

Escabeche de Pescado.

Pescado a lo Macho.

Cabrilla al Plato.

MÓDULO V: CHICHARRONES Y FRITURAS.

Salsa para Chicharrón.

Chicharrón de Pescado.

Chicharrón Mixto.

Jalea Mixta.

Chicharrón de Pota.

Wantanes Rellenos de Mariscos.

Brochetas de Pescado.

Conchitas a la Parmesana.

MÓDULO VI: CRIOLLOS.

Pescado Saltado.

Puré de frejol para Tacu tacu.

Tacu tacu con Pescado a la Plancha.

Tacu tacu con Picante de Mariscos.

Tacu tacu con Pescado Saltado.

Tallarín Criollo Saltado de Mariscos.

MÓDULO VII: IDEAS DE COMBINACIONES DE PLATOS REALIZADOS EN CLASE.

BONUS

BONO DE REGALO 1: Torneado y Glaseado del Camote.

BONO DE REGALO 2: Salsa de Langostino.

BONO DE REGALO 3: Salsa Bechamel Potenciada.

BONO DE REGALO 4: Tres recetas adicionales que debes considerar si estás pensando colocar tu cevichería.

Desarrollado por MARVIN GIL, Licenciado en Gastronomía, Técnico en cocina y amante de la buena comida, con una amplia experiencia en el sector gastronómico y de pescados y mariscos.

Graduado de la Institución de Cocina de Pachacútec, institución fundada por Gastón Acurio, chef y empresario reconocido a nivel nacional e internacional; titulado como Licenciado en Gastronomía de la Universidad Nacional de Educación “Enrique Guzmán y Vallle”; ex cevichero, chicharronero, ensaladero y cocinero de restaurantes reconocidos de su ciudad; anterior Segundo Jefe de Cocina en el restaurante “Segundo Muelle”, marca registrada nacional e internacionalmente; y previo administrador del restaurant – cevichería “El Pez On”.