LA INDUSTRIA DE LA MERMELADA

• Identificarás y describirás los parámetros que influyen en el procesamiento de la Mermelada.
• Identificarás y describirás las operaciones que conforman el flujo de procesamiento en la elaboración de las Mermeladas.
• Conocerás las características y funcionamiento de las máquinas y equipos que influyen en el procesamiento de las Mermeladas.
• Determinarás los costos y ganancias de producción de las mermeladas, así como su punto de equilibrio en la producción.
• Identificarás el control de calidad para la producción de las Mermeladas.
• Identificarás los defectos más comunes en la elaboración de la Mermelada.
• Emprenderás tu propio negocio de mermeladas desde Casa y seguirás creciendo hasta tener tu propia planta de procesamiento.
• Accederás al certificado avalado por Hotmart y Seminarios Online.

A través del siguiente contenido estructurado paso a paso:

1. Video 01: Comienza aquí.
2. Video 02: Justificación y estructura de la Masterclass.
3. Video 03: Recomendaciones.
4. Video 04: Fruta, Frutos cítricos y su Índice de Madurez.
5. Video 05: Diferencias de Zumo, Pulpa, Puré, Extractos acuosos y Jalea.
6. Video 06: Productos alimentarios que confieren (al alimento) un sabor dulce.
7. Video 07: ¿Qué es mermelada? y Características principales.
8. Video 08: Especificaciones Físico-químicas, microbiológicas y sensorial de la mermelada.
9. Video 09: Clasificación de las mermeladas y requisitos organolépticos.
10. Video 10: Determinación de azúcares en frutas y mermeladas con el refractómetro.
11. Video 11: Características del Agua, su pH aceptable.
12. Video 12: Determinación de la cantidad de fruta para la elaboración de mermelada.
13. Video 13: Azúcar, azúcar invertida y la cantidad correcta que se debe agregar para elaborar mermelada.
14. Video 14: Ácido Cítrico y la cantidad que se debe usar para elaborar mermelada.
15. Video 15: Pectina, cantidad que se debe agregar y ¿Cómo obtener pectina casera?
16. Video 16: Conservante químico requerido y fórmula para su determinación.
17. Video 17: Antiespumante y dosis agregar para la elaboración de la mermelada.
18. Video 18: Colorantes y aromatizantes.
19. Video 19: Recepción y almacenamiento.
20. Video 20: Lavado y desinfección.
21. Video 21: Pelado y trozado.
22. Video 22: Escaldado de las frutas.
23. Video 23: Pulpeado y Refinado de Frutas.
24. Video 24: Precocción, cocción, pasterización y punto de gelificación.
25. Video 25: Envasado, Sellado y Enfriado.
26. Video 26: Etiquetado y Empacado.
27. Video 27: Diagrama de flujos para la obtención de mermelada.
28. Video 28: Equipos, materiales y utensilios generales.
29. Video 29: Equipos de Medición de calidad.
30. Video 30: Materiales para envasado.
31. Video 31: Diseño de planta para mermeladas.
32. Video 32: Defectos más comunes en la elaboración de mermelada.
33. Video 33: Buenas prácticas de manipulación y fabricación.
34. Video 34: Balance de materia para la obtención de pulpa.
35. Video 35: Balance de materia para la obtención de mermelada.
36. Video 36: Determinación de costos y del punto de equilibrio en la producción de mermelada.
37. Video 37: Análisis de la elaboración de pulpa de fresa.
38. Video 38: Análisis de la elaboración de Mermelada de fresa.
39. Video 39: Análisis de la elaboración de Mermelada de fresa Industrial.
40. Video 40: Análisis de la elaboración de Mermelada de lulo.
41. Video 41:2 Libros impresionantes que debes leer antes de elaborar tu mermelada (Bono 1).
42. Video 42: Guía de 40 formulaciones para preparar mermeladas (Bono 2).
43. Video 43: Ficha de requisitos de acceso al mercado de EEUU(Bono 3).

Desarrollado por LUIS SÁNCHEZ, Ingeniero agroindustrial, peruano con más de 8 años de experiencia y conocimiento en control, manejo y supervisión de producción y área de aseguramiento de calidad en empresas alimentarias.

Amplia experiencia en liberación de producto terminado (Análisis fisicoquímicos y Sensoriales) para las plantas de Mermeladas (Aprobado, Observado, Rechazado y Reproceso), en manejo de personal, control en línea y mejoramiento continuo en los procesos.

Experiencia en Implementación y auditoría del sistema HACCP y de sus pre-requisitos, buenas prácticas de manufactura, higiene y saneamiento, POE, POES, rastreabilidad, diseño de procedimientos, planes, programas y manuales, así como también las normas ISO 22000, ISO 9001, ISO 14001 y la ISO 45001.